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[b]泰國猛醬攻地道菜' v! F- S; ]' i
* g8 A4 \7 Y* ?+ q" S" w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# k' y3 D8 C. x! |: N( [' [0 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! e3 z9 Z; c, u5 K }+ j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* w1 D- N3 z' j% U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; p' Z) A; v, ~; Y3 F6 Z; i" E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. q; e: n) J8 \& ^# Z7 a
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, `7 C3 J% {1 T) I. ?. C* p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( i- h: Z ~& j5 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- W7 w/ N; i0 V) [, ?5 D6 \% E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 X/ `" y s+ {6 u2 d3 x0 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 k! B# C( Q/ F- |0 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) M2 ?; c0 H* S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* q1 f; d6 O$ B; S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 R$ |% j# y0 i& C% f
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+ l/ ~' B% | H4 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 B/ ]0 D$ {' F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 K8 d/ G" D% T" f0 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( [* \; F8 O( B }! Z# e( U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 a; n1 h" t. s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 e' J T0 R6 f3 {) C* X1 u7 J: b# d8 J3 r這也是阿 Tu 的心思所在。0 j! q$ o, g. F# s$ W
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# m4 F8 A$ G$ v- l3 |% k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 d" K, U |9 V$ R- t _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! ]3 Y1 k( U) x E7 T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 {' R; @4 Q! y" Z1 {1 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% `; z( ^, {0 X, ?- G# x3 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- X6 y% b) ?+ b' O. p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 w+ \- a6 O' B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 w8 f: z# m4 M% |- K2 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! `1 x) B5 ], o: ~9 p# S9 H0 p4 ~
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: Z8 C* \/ C) u+ f" m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' a& \/ Q7 N6 G* u/ h# q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ Q; i8 i" J/ y( ?: O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% e, F# L& A6 l1 Z7 A3 i" l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 z6 ]9 e1 q2 y5 c2 A3 `
點上微辣的汁料，惹味無比。7 n$ b; [8 @: K( i1 I) w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% f3 n$ I3 P2 m l4 L6 d7 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 p5 z9 A7 d- F; `* \; f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 K( i, b# b' a% z3 P: S
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; R c2 H) P; z. P* q6 U/ K[u][b]泰串餐廳
9 U2 i6 ?9 i. h. F0 d, S/ V地址﹕佐敦廟街228號地下
Y, p+ y% f1 `+ x0 L- E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 Y+ r. E, ^# y. G* c. b, S9 ^: c招牌海南雞 $80/半隻
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6 U% e& d! z$ F9 t9 f8 ?青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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